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Apr 27, 2023

La nueva enzima DSM puede reducir el tiempo de producción de leche de avena, lo que se traduce en ganancias en costos y sostenibilidad

28-sep-2022 - Último

28-sep-2022 - Última actualización el 28-sep-2022 a las 11:33 GMT

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La popularidad de las alternativas a la leche a base de plantas ha llevado al mercado mundial de la leche a base de avena a una rápida expansión. El segmento, que fue valorado en US$ 155 millones en 2018, subió a un valor de US$ 2230 millones en 2020. Según Grand View Research, el mercado de la leche de avena crecerá a una CAGR del 14,2 % hasta 2028, creciendo a un ritmo más rápido que el de la soja. , el líder en cuota de mercado entre las bebidas de origen vegetal.

Parte del atractivo de la leche a base de avena radica en su textura más completa y cremosa en comparación con otras leches alternativas; un perfil de sabor no muy diferente al de la leche de vaca y credenciales medioambientales que son difíciles de superar incluso con otras alternativas de origen vegetal.

Sin embargo, la producción de 1 litro de leche de avena aún requiere alrededor de 48 litros de agua en comparación con los 28 litros de la soya, mientras que el proceso de hidrólisis a través del cual se desarrolla la bebida requiere dos etapas distintas: licuefacción, que implica descomponer los almidones de avena en dextrinas y sacarificación. donde las dextrinas se descomponen aún más en glucosa. Los dos procesos suelen requerir temperaturas diferentes y pueden tardar unas tres horas en total, sin contar el tiempo de recuperación.

Pero una nueva enzima desarrollada por DSM puede completar los dos procesos en un solo paso, reduciendo el tiempo de hidrólisis en un 30 %. Delvo Plant Go, parte de la cartera de enzimas de la empresa, se ha diseñado específicamente para la fabricación de bebidas a base de avena y no se puede utilizar para desarrollar otras alternativas de leche láctea. No afecta el sabor ni la textura del producto final, lo que es especialmente importante para los fabricantes, que deben elegir cuidadosamente la enzima o las combinaciones de enzimas correctas para no afectar negativamente las características de la bebida, como la viscosidad, la sensación en la boca y el sabor de las bebidas de avena. La nueva solución también es compatible con formulaciones orgánicas y libres de OMG.

"La solución enzimática se puede incorporar a los procesos de fabricación existentes y elimina la necesidad de calentar y mantener la solución de avena a 70 °C para la licuefacción, luego enfriarla y mantenerla a 50 °C para la sacarificación", explicó Ben Rutten, Global Business Gerente, Leche y Alternativas Lácteas a Base de Plantas en DSM. "Con Delvo Plant Go, los fabricantes pueden realizar todo el proceso de hidrólisis en un solo paso, a una temperatura de 60 °C, lo que reduce el tiempo total de tres a dos horas".

Las mejoras dan como resultado una mayor capacidad o costos reducidos, algo que es particularmente importante dada la volatilidad actual en el mercado energético, argumentó. Presionado sobre cuál podría ser un ahorro de costos típico para un productor que usa la nueva enzima de DSM, Rutten dijo que esto era "difícil" de estimar "debido a la cantidad de variables involucradas y cuán volátiles son los costos en este momento".

"Entendemos los problemas que más importan a los fabricantes, por lo que nuestro equipo está listo para trabajar junto con nuestros clientes para determinar la configuración más eficiente, incluidos los mejores productos y especificaciones de producción para adaptarse a la aplicación individual", dijo. a nosotros. "Los ahorros en energía, agua y tiempo se pueden lograr rápidamente, pero quizás lo más importante es que la capacidad de producción aumentará y permitirá a los productores mantenerse al día con la creciente demanda de bebidas a base de avena, sin afectar el sabor o la textura del producto final".

Delvo Plant Go ya está disponible en todo el mundo y forma parte de la cartera combinada de DSM para alternativas lácteas de origen vegetal, que también incluye estabilizantes, moduladores del sabor, sabores, edulcorantes, premezclas nutricionales, proteínas y soluciones de color.

"La categoría de alternativas lácteas a base de avena se encuentra en un período sostenido de alto crecimiento. Ahora es el momento adecuado para que los productores simplifiquen sus procesos de producción para seguir el ritmo de este mercado en rápido movimiento", concluyó Rutten.

"Si bien la demanda de los consumidores de productos a base de avena está creciendo, la categoría no es inmune a las dificultades actuales en torno a los precios volátiles de la energía y la presión constante para ofrecer los productos deliciosos, nutritivos y producidos de manera sostenible que aman los consumidores. Es por eso que nos propusimos no solo ahorra tiempo a los productores, sino que también permite ahorrar energía y agua. Combinado con nuestra cartera más amplia de alternativas lácteas de origen vegetal, los productores pueden disfrutarlo todo sin comprometer el sabor, la textura, la salud o la sostenibilidad".

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